La grande salle des ventes

Durant une période délicate de l’histoire italienne, Damiano Beni lança la restauration de l’ancienne chapelle de San Niccolò, la transformant en l’actuelle grande salle des ventes. Le vaste projet de rénovation conçu par le frère Tommaso Valori ne fut achevé que pendant le Risorgimento italien par l'un de ses successeurs, Damiano Beni. Il commença les travaux en 1847, transformant la chapelle de San Niccolò en l'actuelle grande salle des ventes. La voûte gothique était décorée de fresques de Paolino Sarti représentant les quatre continents. Le mobilier en bois était de style quatorzième siècle, comme le long comptoir sur lequel étaient positionnés deux porte-lampes en bronze représentant des figures féminines. Deux statues en bois, également encore présentes aujourd'hui, faisaient allusion à une vie saine, avec une référence directe à l'efficacité des produits de l'Officina.

La salle des eaux

La sacristie de la chapelle de San Niccolò fut transformée en cellier en 1612, année où l’Officina prit son nom actuel et devint la Fonderie de Son Altesse Royale. On y conservait les produits aqueux issus de la distillation des herbes et des roses, appelés « eaux ». D’où le nom qu’on lui donna : « La salle des eaux ». Ces distillats étaient stockés dans des flacons en verre ou des récipients en cuivre, prêts à être vendus rapidement à des clients équipés de « pichets » pour la décantation, une coutume restée en vigueur jusqu'à la fin du XIXe siècle. Pour une plus longue durée de conservation, des flacons en verre recouverts de paille furent utilisés pour les protéger des impacts.

En 2014, l'Officina a inauguré son jardin. Il fut un temps où les frères protégeaient soigneusement leurs cultures entre les hauts murs du couvent, les cultivant avec passion afin d'obtenir d'excellents produits naturels. Cette méthode était appelée Hortus Conclusus. Chaque élément du jardin avait sa propre signification, comme la fontaine pour symboliser la « source de vie », et chaque chose était là pour stimuler les cinq sens. L'Officina cultive toujours son propre jardin près de la Villa Petraia à Florence.